榴莲的保质期和食用期非常短，因此冷冻榴莲是常见的贮藏方法。因为冷冻的榴莲肉是在树上自然成熟榴莲直接放入榴莲专用液氮速冻机进行快速冷冻和保存。成熟榴莲肉的营养成分和甜度均优于未成熟榴莲肉。在加工和运输过程中，全过程冷冻保存技术避免了营养成分和甜味的损失，超市中售卖的液氮速冻榴莲肉不比新鲜榴莲肉差。确保榴莲在树上*成熟，开始采摘。榴莲离开树后一小时内，新鲜榴莲进入-190℃液氮速冻机快速冷冻，然后整个过程在-18℃冷链中运输和储存，以确保榴莲原汁原味的醇厚口感。当榴莲放入液氮速冻机速冻时，水分会被快速锁定，然后通过把中心温度冷冻至-18℃，分子细胞不被破坏，这样香味也不会散发出来，并会集中到肉中。当榴莲解冻后，你切下一块放进嘴里时，在热量的驱使下，香味会立刻爆发出来，占据整个口腔。

　　速冻存储有很多的优点。例如，它可以确保榴莲自然成熟，在没有任何添加剂的情况下下落，保证榴莲的健康。其能够快速冻结食品，并且结晶均匀，不破坏细胞膜，不会对产品营养成分造成损坏，食物组织中的水分、汁液更不会流失，留住原有风味，即便速冻食品解冻后仍然保持起初新鲜的状态。另外，该机由于冻结食品时间短，单位时间内产量大，相同产量能耗低，冷量损失小，达到了节能的目的。

　　目前，随着消费市场在不断发展，速冻技术也在不断突破，而全程保鲜保质由于冷链的运输也慢慢的跟上了。此外，中国的速冻保鲜技术多用于水产类和肉禽类，而蔬菜和水果的保鲜技术主要是冷藏和气调等。由于榴莲自身的特点，不适合与其他水果一样直接放在冷库冷冻保鲜，因此，目前用液氮速冻机速冻榴莲是属于一种快捷的榴莲保鲜途径。