食用油充氮保鲜是一种新型的防止食用油氧化的方法，它是在食用油的储存过程中充入氮气，包装时，在吹瓶后先向油瓶内定量罐装食用油，然后采用充氮压盖一体机向油瓶内充入高纯度的氮气，充氮几秒后立即封盖使瓶内残氧控制在一定范围内，达到防止食用油氧化的目的，经过这样处理后，食用油的保质期可以达到18个月。采用该工艺可达到效果为，食用油中不需要添加外来抗氧化剂。
 

　　具体来说，就是向油罐、灌装或瓶装食用油中充入氮气，置换出原本存在于空气中的氧气；形成了一层氮气的保护层，从而达到保护食用油不与空气中氧气接触的效果。考虑到氮气本身无色无味，不会影响油脂本来的风味；并且，它大量存在于空气当中，不同于人工合成的抗氧化剂，具有天然且安全的优点。
 

　　一、食用油充氮保鲜方法介绍：
 

　　(1)该充氮保鲜就是尽可能的隔离氧气，防止食物中微生物繁殖防止变质，起到保鲜的作用。空气中氮气成分远比氧气多，人每天都吸入大量氮气，对人体没什么伤害的。而食用油的种类和生产工艺对人体健康的影响是很大的，尤其是食用不新鲜的食用油可能存在不同程度的隐患。一般来说，食用油应在打开包装后的1-2个月内用完为宜，不新鲜的食用油会令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等风险。
 

　　(2)食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。为解决食用油的保鲜问题，就需要使用目前业内较优的充氮保鲜新技术。充氮保鲜技术可以说是目前食用油保鲜领域非常有效的技术。
 

　　二、应用原理：
 

　　(1)食用油充氮保鲜不需要在油脂中添加任何人工合成的抗氧化剂，有益于人体健康。在食用油生产过程中使用充氮保鲜工艺，特别是在灌装时使用了自动充氮压盖技术，生产稳定可靠，保证了瓶内顶空残氧量，延长了油脂的货架期。
 

　　(2)本技术涉及一种利用充氮进行食用油保鲜的方法，食用油装罐完毕后向瓶中充入氮气，使瓶内的空气和食用油内氧气被置换出来，使瓶内顶空残氧小于3%，然后压盖密封，这样一方面使得瓶内氧化食用油的氧气残留非常低，食用油没有可供反应的氧气源。
 

　　(3)另一方面，氮气在瓶的顶空部分形成了氮封，阻隔了氧气与食用油的接触，达到了保护食用油，防止食用油氧化的效果，同时可以避免人工抗氧化剂的使用给人体健康造成的隐患。该技术运用于食用油，厂家称其优势在于没有添加任何人工化学合成成分，是食用油保鲜领域较为健康和有效的技术。
 

　　食用油的种类和生产工艺对人体健康的影响是很大的，尤其是食用不新鲜的食用油可能存在不同程度的隐患。一般来说，食用油应在打开包装后的1- 2个月内用完为宜，不新鲜的食用油会令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性病的风险。食用油充氮保鲜技术可以说是目前食用油保鲜领域非常有效的技术。