液氮速冻机是近年来我国较新的一种速冻方法。这项技术近年来在中国逐渐成熟和发展。随着中国人对食品种类要求的不断提高，越来越多的企业以后会使用液氮冷冻柜。

　　液氮隧道式冷冻柜具有冷冻速度快、功能好、容量大、自动化程度高、手动操作少、吊装方便、清洗方便、维护成本低等优点。与传统速冻线相比，液氮隧道式速冻机具有空间小、安全环保、对冷冻食品无影响、氮气排放后无污染等优点，是一种理想的速冻机。

　　液氮冷冻是成熟的冷冻技术，由于液氮的－196C°的极低温的特性，因此它能快速使冷冻食品渡过冰晶生成带（－10C~－50C），防止大冰晶在食品细胞内的形成破坏细胞壁，完美的保持产品原有的风味和质量；是其它传统氨机制冷所*的。

　　液氮速冻机的性能特点有：

　　1、高效保鲜：是一种新型单体速冻装置，具有节能、高效、食品保鲜等优点。

　　2、冷冻产品种类繁多：所有不同形状的果蔬均可冷冻，并可配备小推车和餐盘，实现多功能IQF冷冻。

　　3、冷冻产品品质优良：空气对流强，冷冻速度快，保证冷冻产品质量。

　　4、洗霜次数少：不洗霜12小时，可使用全套片剂，变螺距，成霜率低。

　　5、卫生水平高：清洗、维修方便，符合HACCP管理体系的要求。

　　6、节能低噪音：采用储冷风机和全铝蒸发器的节能高效传热效果，更节能。

　　7、冷冻产品不结块：*符合I.Q.F.标准

　　8、耐腐蚀性强：液氮速冻机采用食品级不锈钢或热镀锌钢，防锈铝蒸发器，耐腐蚀性强。

　　9、传热效率高：高效大机组全铝蒸发器，传热系数高；配有专门开发的低温阻力、高风压、合理风量的冷藏风机。